일본내 냉동식품산업의 일류기업인 카토키치사는 식품사고를 계기로 기업의 식품안전관리에 대한 해결책 및 고객의 신뢰를 회복하기 위해 전력을 다하고 있습니다.

가토키치사의 Kazuo Kobayashi 부사장은 전세계 가토키치 조직에 걸쳐 식품 품질 및 안전과 관련한 많은 역량을 집중하고 있습니다. Photo: DNV

올초, 중국에서 만들어져 일본에 수입된 냉동만두가 살충제에 오염이 되었고 이를 섭취한 사람들에게 병리적인 영향을 미쳤습니다. 해당 냉동만두는 가토키치사를 소유하고 있는 Japan Tabacco의 식품 사업부인 JT 식품사의 협력업체로 부터 제조되었습니다. 이러한 식품스캔들은 전체 냉동 식품시장에 심각한 부정적인 영향을 주었습니다.

이러한 일련의 사태는 전식품산업에 또한 영향을 주었습니다. 고객으로 부터 신뢰가 급격하게 떨어지고 일본내 전체 냉동식품의 매출이 40%가 급감하였습니다. 가토키치사의 경우, 그 당시 사고이후 매출의 85%가 감소했습니다.

비용과 품질간 밸런스

식품생산시 발생되는 Risk관리는 이러한 스캔들이후에 더욱더 강화됩니다. Risk를 줄이기 위해 가토키치사의 결정은 전 식품체인내 품질을 강화하는 것입니다. “Risk”라는 단어는 아주 포괄적입니다. “가토키치사의 경우, Risk는 원자재가격과 품질과의 밸런스입니다. 하지만 이것을달성하는 것은 아주 어렵습니다. 식품의 품질은 절대 양보하지 않으면서 식품단가를 올리지 않는 것은 아주 어렵습니다. 더욱이 경쟁은 날로 심화되고 있어 단가를 올리기도 쉽지가 않습니다.”라고 Kobayashi씨가 말했습니다.

식품안전관리

가토키치사는 ISO 22000 식품안전경영시스템 요구사항에 대해 식품생산공장에 대해 DNV로 부터 인증계약을 체결하였습니다.

“ISO 22000 인증은 가토키치사에게는 하나의 개선입니다. 그러나 우리는 여기에 만족하지 않습니다. 그래서 식품안전에 대한 추가조치를 적용하였습니다. 식품품질을 개선하고 관리하기 위한 인원을 증대시켰습니다. 또한 식품원자재의 오염여부를 확인하기 위한 아주 고가의 장비를 도입하였고 3자인증기관에 요청하여 아주 깊은 부분까지 확인을 요청하였습니다” 라고 Kobayashi씨가 말했습니다.

DNV는 또한 식품안전에 대한 다수의 협력업체 평가를 요청받았습니다. 가토키치사의 품질관리계획서 및 프로토콜에 따라 대략 50여곳의 아시아 및 유럽내 제조시설에 대해 평가가 진행되고 있습니다. 또한 DNV는2009년말까지 가토키치사의 20여곳의 식품제조공장에 대해 ISO 22000인증을 계획하고 있습니다.

사고 원인은 여전히 미궁속에

냉동만두의 사고 원인은 아직도 밝혀지지 않고 있습니다.
“아직도 확실하지 않습니다. 그 당시 중국에는 여러 문제들이 있었고 그중에 특히 식품제조관리방법에 대한 문제도 있었습니다. JT 식품은 동일한 제조공장에서 만든 다른 식품들도 취급하고 있어 우리는 해당 공장에서 온 모든 식품에 대해 즉시 판매중지를 했으며 해당식품에 대해서는 광범위한 리콜을 하였습니다. 우리는 또한 미디어를 통해 해당 사실을 알리고 우리의 조치를 알렸습니다. “라고 Kobayashi씨가 말했습니다.

“아직도 확실하지 않습니다. 그 당시 중국에는 여러 문제들이 있었고 그중에 특히 식품제조관리방법에 대한 문제도 있었습니다. JT 식품은 동일한 제조공장에서 만든 다른 식품들도 취급하고 있어 우리는 해당 공장에서 온 모든 식품에 대해 즉시 판매중지를 했으며 해당식품에 대해서는 광범위한 리콜을 하였습니다. 우리는 또한 미디어를 통해 해당 사실을 알리고 우리의 조치를 알렸습니다. “라고 Kobayashi씨가 말했습니다.

식품산업의 경향

Kobayashi씨에 따르면 일본내 식품제조사는 생존을 위해 여전히 안전한 식품에 더욱 몰두하고 있습니다고 합니다. 소규모 회사들은 이러한 경향에 발맞추기가 어려울 수도 있습니다.

Kobayashi씨는 이어서 “우리 회사가 식품생산의 모든 측면에 대해 품질보증에 투자한 비용은 엄청납니다. 소규모회사들은 이러한 조치가 너무 비싸 투자가 여렵고 이는 식품시장에서 생존을 더욱더 어렵게 만듭니다"라고 이야기했습니다.

Kobayashi씨는 이어서 “우리 회사가 식품생산의 모든 측면에 대해 품질보증에 투자한 비용은 엄청납니다. 소규모회사들은 이러한 조치가 너무 비싸 투자가 여렵고 이는 식품시장에서 생존을 더욱더 어렵게 만듭니다"라고 이야기했습니다.

“우리는 여러 형태의 식자재를 구입할 수 있으며 시장내 영향력이 엄청납니다. JT 식품사는 또한 신제품개발에 아주 강점이 있습니다. 이러한 강점들이 통합되어 큰 시너지를 일으킬 수 있으며 이에 따라 우리는 냉동식품업계에서 1위가 될 수 있을 것이라고 믿습니다.” 라고 Kobayashi씨가 이야기했습니다.
확장

“우리의 주요 시장은 아직도 일본입니다만 해외시장으로 확장을 계획하고 있습니다. 하지만 아직도 유럽, 미국, 아시아등 어떤 지역이 가장 수익성이 좋을 지 확신이 서질 않습니다.” 라고 Kobayashi씨가 이야기했습니다.

근간 전세계 여러 시장에 가토키치사의 냉동식품이 자리잡을 것으로 기대하고 있으며 이면에는 품질에 대해 절대 굽히지 않는 강인한 의지가 있습니다.