HACCP (위해요소 중점관리 기준)은 국제적으로 인정 받는 운영 방식으로 식음료 산업에 종사하는 기업에게 자신의 식품안전리스크를 파악하고 식품안전 위해 요소를 방지하며 관련 법규를 준수하게 하는 데 기여합니다.
HACCP 방식은 소비자에게 안전한 식품을 제공하고자 하는 노력을 극대화 하는 체계적이고 예방적인 식품안전 접근방식입니다. 미국, 유럽연합을 포함하여 여러 국가에서 의무적으로 시행하고 있습니다. 각 생산자의 공정에 맞게 맞춤형으로 설계된 효율적인 식품안전 경영 시스템은 식품안전 문제와 그에 따른 비용지출을 예방하고 법규준수 노력을 지지해 준다. 독립적인 인증은 식품안전에 대한 생산자의 헌신적인 노력을 입증해 줍니다.
HACCP방식이란?
리스크관리는 “리스크 분석” 프레임워크에서 기초적인 단계입니다. 적절한 예방 및 관리 옵션을 선택하기 위해 정책 대안에 비중을 부여하는 과정입니다. HACCP은 리스크관리 도구로 식품영양규약위원회 (Codex Alimentarius Commission; CAC)가 특별히 식품분야를 위해 설계하여 식량농업기구(Food and Agriculture Organization; FAO), 세계보건기구(World Health Organization; WHO)와 함께 만들어 졌습니다.
위기관리 활동에는 다음과 같은 활동을 포함합니다.
• 리스크평가
• 리스크관리 옵션평가
• 관리결정 실행
• 모니터링 및 검토
식품분야 맥락에서, HACCP은 다음과 같은 특징을 가질 수 있습니다.
• 시정성 : 코덱스 또는 국가 위기관리자가 식품안전 목표를 수립하고 산업계가 이를 채택할 수 있습니다. HACCP를 적용함으로써 산업은 그러한 목표들을 충족할 수 있습니다.
• 예방성 : 리스크 요소 분석은 통제하여야 할 잠재적 위해 요소를 파악하여 소비자에게 가해질 잠재적 손해를 예방합니다.
이 인증이 사업에 도움이 되는 이유는?
HACCP이 가져다 줄 잠재적 혜택은 많이 있지만 가장 중요한 것은 식품안전 성과를 실체적으로 확인하고 입증할 수 있도록 개선하며 법률 준수 영역에서 더 큰 수준의 확신을 준다는 점입니다. 이 시스템의 궁극적인 목표는 효율성이 낮은 사건 발생 후 취해지는 품질경영 대신에 식품안전 리스크 요소를 파악하고 관리함으로써 식품안전을 확고히 하는 데 있습니다.
HACCP시스템 인증은 조직에게 다음을 가능하게 해줍니다.
• 안전한 공정으로 식품이 생산되고 있음을 입증하며 확신을 갖고 고객과 소통할 수 있습니다.
• 안전한 식품생산을 보증하기 위해 모든 합리적인 예방조치를 취하고 있음을 증명합니다.
• 식품안전에 관한 강력한 입법적 프레임워크가 있는 국가에서, 공급업자를 평가하고 인증을 받도록 요구할 수 있습니다.
• 심사 횟수를 줄여 결과적으로 시간과 비용을 절약해 줍니다.
• 제품 폐기물 및 제품 리콜을 줄여줍니다.
• 식품안전당국과 관계를 개선해 줍니다.
• 효율성을 개선한다.
HACCP 표준에 따른 인증은 이해관계자와 기타 당사자들과의 효과적인 소통 수단을 제공합니다. 기업 지배구조, 기업 책임, 재무보고 요건 하에서 식품안전을 위한 노력을 입증하기 위해 인증은 중요한 요소 중 하나입니다.
인증 획득 준비방법은?
예방적 사고방식은 큰 성과를 이룰 수 있는 중요한 태도입니다.
다음과 같은 과정이 포함됩니다.
• 식품안전 리스크 요소와 주요 리스크 식별
• 관련 식품안전 리스크 요소를 제거하거나 또는 적정 수준으로 줄이기 위한 사용 가능한 통제조치 식별
• 모니터링 절차와 문제 발생 시 시정조치를 포함하여 통제조치의 효율성 확보를 위해 필요한 운영 상의 매개변수 정의
• 통제조치의 타당성 확인
• HACCP 계획서를 포함한 HACCP 프로그램의 문서화
• HACCP 시스템의 실행, 검증, 개선
기억해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 HACCP 시스템의 개발, 실행, 인증은 전체 평가과정의 한 요소를 대표하는 독립적인 심사와 함께 계속적으로 이어지는 과정이란 점입니다.
리스크 중점 심사™ – 기업의 필요에 맞는 맞춤형 인증
DNV의 리스크 중점 심사방법론은 주요 부분에 초점을 두고 그곳에 집중하는 심사로 경영자와 기업에게 더 많은 가치를 제공하고자 합니다. 우리는 기업에게 식품안전 관리에서 자신들이 현재 갖고 있는 가장 중요한 이슈가 무엇인지 질문함으로써 인증작업을 시작합니다. 초점을 둘 영역을 협의하여 서로 합의한 후, 파악된 과정을 다루기 위해 특별히 그 과정에 맞게 심사를 설계합니다. 이는 기업이 향후 개선하여야 할 핵심 영역을 파악하는 데 필수적입니다. 최고 경영자에게 조직의 목표 달성 능력에 관한 집중적이고 체계적인 정보를 제공함으로써, 우리는 타 인증기관 보다 더 큰 가치를 제공합니다.